除了皮皮虾,台州人还爱这种虾......

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楼主 2018-11-08 14:38:07
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还记得前阵子很火的皮皮虾吗,近日看到有人把它唱成歌了,你们感受一下,这魔性又洗脑的神曲...




当然,今天我们不说皮皮虾

说一说它——



白甲吴钩脚披毛

增鲜提味来一勺

中国毛虾

  中国毛虾为樱虾科毛虾属的虾类,别称虾皮、毛虾、红毛虾,在台州又被称为饭虾。该虾为我国特有种类,我国沿海均有分布,尤以渤海沿岸产量最多。产地主要有辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。


  该虾营养价值高,风味独特。台州人习惯将中国毛虾加工成虾皮(生),或经煮熟晾干后制成炊皮,用作炒菜或煮汤配料。煮熟的汤里撒上些虾皮或炊皮,能起到天然提鲜的作用。




形态特征


  中国毛虾幼体发育共经历四个阶段,依次为无节幼体、蚤状幼体、糠虾幼体和仔虾。


生态习性

 




经济价值


  中国毛虾体小壳薄肉嫩,营养价值很高,在水产品中属价格比较低廉的大众化海味。该虾钙和磷的含量在水产品中最为可观。家庭食用方法多而简便,如虾皮炒鸡蛋、泡紫菜汤、熬冬瓜、烧白菜及作馅均很鲜美。

  中国毛虾各地所产形态略有差别,但以泥底海底出产的毛虾品质最好,营养价值高,风味独特。但从外观看,形态稍差。

  饭虾是台州渔民对中国毛虾的俗称,是老少皆宜的特色海产品。张捕饭虾是石塘镇杨柳坑一带渔民的传统产业,捕捞季节,张捕船一到岸,码头上时常可见一派热闹场面。

  炊皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低、盐分高。建议大家在购买炊皮之后,马上存入冰箱中,取用之后再放回冰箱,这样可以大大降低蛋白质分解的速度,在两三个月内保持正常味道。


经典吃法



干炒虾皮

1.虾皮洗净、大蒜拍碎切末、干红辣椒切丝;

2.锅中座油,油热后放入葱姜蒜爆香翻炒至出香味;

3.倒入虾皮翻炒,放一小勺花椒粉后继续翻炒,倒入料酒和白糖;

4.继续翻炒至虾皮中水分收干为止,即可出锅。

虾皮蒸蛋

1.将鸡蛋打散,放少量黄酒、适量温水、少许虾皮调和均匀,撇去泡沫,包上保鲜膜;

2.蒸锅加水烧开,隔水放入蛋液,中火蒸10分钟左右取出;

3.按个人口味调入适量生抽、麻油,即可装盘。


综合来源于温岭日报、网络

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