问答:解析牛奶中蛋白质和乳清蛋白

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楼主 2019-01-10 13:58:50
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蛋白质是生命存在的形式,没有蛋白质就没有生命。婴幼儿是生长发育较迅速的时期,对蛋白质质量的要求比成人高许多。那么,什么样的蛋白质才是最适合宝宝的?



蛋白质是什么?


蛋白质是生命的物质基础,是有机大分子。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质约占人体全部质量的18%,


蛋白质是由氨基酸组成的。人体内蛋白质的种类很多,性质功能各异,但都是由各种氨基酸按不同比例组合而成的,并在体内不断进行代谢与更新。


组成蛋白质的氨基酸有20多种,包括必须氨基酸和非必需氨基酸。必须氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸等。


蛋白质摄入过多或缺乏的危害


◆蛋白质摄入过多的危害

如果身体摄入过多蛋白质,人体必需将过多的蛋白质脱氨分解,氮则由尿排出体外,这加重了代谢负担;而且,这一过程需要大量水分,会加重肾脏的负荷。


◆蛋白质摄入不足的危害

蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感;蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降,对疾病抵抗力减退,易患病;常见的是儿童的生长发育迟缓、淡漠、易激怒、贫血以及瘦弱或水肿,易感染疾病。


母乳和牛奶所含蛋白质有什么不同?


1、每100毫升母乳含蛋白质1.2克,而100毫升牛奶含蛋白质3.5克;


2、虽然母乳蛋白质含量没有牛奶高,但是母乳蛋白质中2/3为乳清蛋白,在胃中形成的凝块小,容易消化和吸收;而牛奶蛋白质中4/5为酩蛋白,在胃中形成凝块大,不易被消化吸收。因此,牛奶虽然比人奶蛋白质含量高,但营养价值并不如人奶好;


3、除了以上所说普通蛋白质,母乳还含有多种免疫蛋白,能帮助宝宝在最初的6个月里获得宝贵的免疫力。所以吃母乳的婴儿在半岁以内,会很少生病;


乳清蛋白和酪蛋白的特点


无论牛奶还是母乳,其蛋白质主要由酪蛋白和乳清蛋白构成。


♪ 乳清蛋白对于宝宝而言,是一种优质蛋白,因为它容易被消化,蛋白质的生物利用度高。

 

♪ 那么酪蛋白就一无是处了吗?其实不是,酪蛋白中含有丰富的必需氨基酸,还含有婴儿特别需求的蛋氨酸、苯丙氨酸及酪氨酸,酪蛋白中还结合了重要的矿物元素,如钙、磷、铁、锌等。


♪ 酪蛋白其实也属于优质蛋白,只是酪蛋白分子较大,对于宝宝弱小的肠胃来说比较难消化分解。过量的酪蛋白会产生较高的肾溶质负荷,给宝宝肾脏带来较重的负担,对宝宝是不安全的。


乳清蛋白包含哪些成份?


乳清蛋白是分离酪蛋白沉淀时保留在上清液中的多种蛋白质组分的统称,约占牛奶总重量的0.7%,乳清蛋白有下面这些物质组成:


β-乳球蛋白(约占45%—48%)

α-乳白蛋白(约占18%)

免疫球蛋白(约占8%)

血清白蛋白(约占5%)

乳铁蛋白

乳过氧化物酶

糖巨肽

生长因子

大量的生物活性因子


摘自《乳清蛋白的组成及其主要保健功能》蒲玲玲,郭长江 军事医学科学院卫生学环境医学研究所,天津


乳清蛋白和酪蛋白比例

♪ 乳清蛋白和酪蛋白各有好处,但是牛奶中的乳清蛋白只占20%,高达80%左右的酪蛋白是初生婴儿较弱肠胃无法消化和适应的。


♪ 母乳中优质的乳清蛋白高达60%,与酪蛋白的比例适当为60 : 40,易于消化吸收营养价值高。


♪ 因此,好的配方奶粉中蛋白质的乳清蛋白和酪蛋白比例也应该接近60:40(3:2)才是最适合宝宝。


小 结


0---6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期,到一岁大脑细胞增殖基本完成,其数量已达成人的9/10。所以0到1岁宝宝对蛋白质的摄入要求很有特色,对婴儿必须特别注意科学喂养。


出生后6个月内最理想的食物是母乳,对于由于种种原因不能用母乳喂养的婴儿,应首选高质量的婴儿配方奶粉喂养。


因此,妈妈们给宝宝补充蛋白质时切忌只认蛋白不认“质”。建议妈妈们选择富含乳清蛋白的婴幼儿配方奶粉。


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