有机、生物动力和自然葡萄酒的区别在哪里?

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楼主 2020-10-11 13:54:46
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伴随着“有机”、“健康”、“环保”这些关键词的日渐走红,有机酒、生物动力酒和自然酒这些持有“健康身份证”的葡萄酒也逐渐兴起,但它们之间的区别究竟在哪里呢?


有机葡萄酒

Organic Wine



有机葡萄酒是指获得“有机葡萄酿造”认证的葡萄酒,其理念是“健康、环保、自然”,倡导还土地、河流、空气和葡萄酒以健康,减少对环境的污染和不可再生资源的使用,崇尚自然的生产和表现葡萄酒的“风土”。



“有机”的主要普世原则是不用人工化学合成的肥料、杀虫剂、杀菌剂或除草剂等非天然制品。但需要注意的是,因为在使用防腐剂(二氧化硫)等方面的要求不同,不同国家对“有机葡萄酒”的定义也有所不同,所以并不存在国际统一标准。


种植:所有的有机葡萄酒都需要证明是酿自有机成长的葡萄——采用天然的物质作肥料,如海藻,牲口粪便和植物混合肥料等;人工采收,不用人工化肥、杀虫剂或除草剂;葡萄树要按照生物的节律种植。



酿造使用天然酵母,酿造过程中不含化学添加剂;不能使用化学澄清剂,不能以塑料瓶、聚乙烯等来盛酒,要采用环保包装;二氧化硫的使用量尽可能低。


认证机构法国国际生态认证中心(ECOCERTSA)和美国农业部(USDA)(USDA)是业界公认的权威有机认证机构。

欧盟有机食品标识

美国有机食品标识


如果您想购买有机葡萄酒,请认准此两个标识。


二氧化硫含量欧盟新的规定要求,欧洲生产的有机葡萄酒中不得含有山梨酸,禁止使用脱硫工艺。亚硫酸盐(来自于二氧化硫)的含量红葡萄酒不得超过100毫克/升,白葡萄酒和桃红葡萄酒不得超过150毫克/升。


生物动力葡萄酒

Biodynamic Wine


生物动力葡萄酒是经“生物动力葡萄酿造”认证的葡萄酒,除了满足有机的种植酿造标准外,生物动力还有其他更严格而玄妙的要求。



事实上,生物动力种植法的理念源自于1924年奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)创立的生物动力学。他将整个农场/葡萄园视为一个完整的『生态系统』,其土壤、葡萄树,以及其中所有的动植物,都是组成这个体系的有机体。


生物动力学认为宇宙中所有的事物,包括月亮、行星和恒星等天体在内,都是相互联系、相互影响的,葡萄园内的生命体系也要遵循宇宙和自然的节律。


种植:葡萄园所有的种植活动都要在生物动力日历的指导下进行,同时也要参照星象运动的规律。



葡萄园采用纯天然原料制成的堆肥来补充养分,从而激活存在于土壤中的“宇宙之力”,促进植物和土壤的生物活力;另一重要方面就是强调生物的多样性,不选择实验室出来的克隆品种或者产量过大的葡萄藤。


酿造任何化学或人工添加剂(包括商业酵母)都不被允许;禁止采用反渗透法;禁止使用机械采摘;有些酒庄甚至把酒厂里的酿造活动也和生物动力的指导结合在一起。


认证机构目前,全球仅有Demeter International和Biodyvin两家认证机构有权对葡萄酒进行“生物动力”认证,并且要求极为苛刻。

Demeter认证生物动力葡萄酒标识(左)

Biodyvin认证生物动力葡萄酒标识(右)

二氧化硫含量:参照Demeter标准,采用生物动力学酿造的红葡萄酒中二氧化硫含量不超过70毫克/升,白葡萄酒和桃红葡萄酒不超过90毫克/升。


自然葡萄酒

Natural Wine


自然酒是一个听起来很随性但丝毫不随便的存在。从葡萄园到酿酒厂、从酿酒厂再到你的酒杯里,这些自然酒不受到任何化学制品或添加剂的影响(为了保证存储和运输中酒的质量,也许会在装瓶时使用极少量的二氧化硫)。



相比有机和生物动力法,自然酒的侧重点更多的在“酿酒”本身,酿酒过程中的技术和人工干预更少,最大限度的让葡萄“顺其自然”地变成酒。由此,自然酒对葡萄本身的纯净度和健康情况要求也更高,酿酒师面临的挑战也更大。


种植:葡萄在获得有机或者生物动力认证的葡萄园里种植,禁止使用任何化学制剂;很多葡萄园使用动物犁地,并在葡萄藤的间隙种植了遮盖作物来促进根部深处的生长和呼吸;必须人工采摘,以保证只有成熟、干净、健康的果实才能进入酿酒厂;旱作(不灌溉),葡萄园产量控制通过剪枝或者保留低产的老藤来实现,自然葡萄酒的产量非常小。



酿造发酵过程中只采用来自葡萄园或酒窖的天然酵母;绝大多数自然酒不添加二氧化硫;极少人工干预,酿造过程中不加糖或者增酸,不添加单宁或者任何提升口感或者色泽的物质;不用新橡木桶或橡木条,减少橡木味道的影响;一般来说不经过滤和澄清,极少数会使用有机的蛋白轻度澄清;禁止逆渗透、冷冻提取、微氧化等技术,会保留一些沉淀物。


认证机构由于自然葡萄酒没有统一的法律定义,目前尚没有官方的自然葡萄酒认证机构。

二氧化硫含量:虽无法律规定,但一般红葡萄酒不超过10毫克/升,白葡萄酒和玫瑰葡萄酒不超过25毫克/升。



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