松江人吃喝那些事之节庆食品

-回复 -浏览
楼主 2020-08-26 10:06:54
举报 只看此人 收藏本贴 楼主


松江传统的节庆食品内容丰富,从前,家庭主妇大多在节前忙碌准备,亲戚、邻居之间互相赠送,过节时全家团聚品尝。


松江的时节食品按一年时序记述,主要内容如下:


春节有糖拌小圆子,俗称“糖圆”,有年糕、橄榄、蜜枣、桂圆等,寓意甜密、高升、团圆。


立春日吃春饼、吃梨、吃萝卜。俗以为,开春后,人体容易“上火”,此日吃梨可以清“火”,防喉痛。


元宵节有汤圆、馄饨、糕等。汤圆、馄饨的馅子多用荠菜或萝卜丝拌肉糜。宵节吃糕,农民称为“撑腰糕”,劳作时能防腰痛。


▲阿六汤圆


春分时节,摘青草,捣出汁,制成青绿汁,拌入糯米粉中,做青绿团。



青团


清明节吃青绿团。亲戚团聚“吃清明”,时令菜有韭菜拌蛋皮、竹笋腌鲜、茭白炒虾、豆腐皮卷等。


立夏日有:草头摊粉、蚕豆、白煮肉醮大蒜头酱、樱桃、青梅、甘蔗、茅针、海蛳、竹笋、煮鸡蛋蛋等,其中以草头摊粉、蚕豆为主。文人以品尝樱桃,蚕豆竹笋为“尝三鲜”。用新麦磨粉,拌糖,搓成寸许长的“麦蚕”喂孩子,俗以为小孩吃了可以免“疰夏”。


▲佘山兰笋


端午节裹粽子,以裹肉粽为多,家境差的也有裹豆粽、枣子粽、豆沙粽、豆板粽、白水粽(纯糯米)等的。亲威、邻里之间互相馈送。用粽子祭灶、祭祖先。午饭饮雄黄酒,菜肴备黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄泥蛋(即咸蛋),加上雄黄酒,合成”五黄”,意指“五王”,取镇妖压邪之意。


▲广利粽子


农历六月初六为天贶节,吃汤水面饼,俗以为可以防治夏疾。


农历七月初七称“乞巧节”,节前制作巧果、油酥饺。亲友间互相赠送。入夜,家人团坐于庭院,吃巧果、瓜果菱藕。


七月十四日,夜喝豆浆、吃油条,以为可以明目。



中秋节,自做南瓜饼,或购买月饼,亲戚、邻里之间互相赠送。八月十五又被民间称为芋艿生日、毛豆生日,吃煮熟的毛豆荚、毛芋艿,称“毛一千,余一万”。吃菱、藕、石榴、柿子等时令水果,称“前留后嗣”。


▲南瓜饼


农历九月初九日为重阳节,蒸重阳糕,喝重阳酒。


▲叶榭软糕


农历十月初一日称“十月朝”,开炉做饼,祭献祖先,邀请亲朋好友聚餐,称“吃十月朝”。


冬至节,节前磨糯米粉,蒸糕,做粉圆,馈送亲友。


农历十二月初八日,杂置榛、菱、枣、粟、豆等杂粮五谷,煮“腊八粥”。


农历十二月二十五日,夜饭吃金针菜、木耳、糯米小圆子菜粥。


除夕前,磨粉蒸糕、做圆团,准备年夜饭菜肴。


节庆食品是农耕社会和宗教信仰说的产物,比如青绿团、蚕豆之类反映了农耕季节的特色;比如七月十四喝豆浆、腊八粥等是信仰传说的物质表现。同时节令食品也是表达情感的载体,比如每逢中秋节,子女买了月饼孝敬父母,邻里之间在端午节前互相馈赠粽子等。



20世纪80年代起,随着生活水平提高,就如对“年夜饭”的期待不再热切一样,人们对多数传统节庆食品兴趣大减。至90年代,城乡居民中仍沿用的传统节令食品大概仅有元宵汤圆、端午粽子、中秋月饼数种,且大多购买成品,不再家制。其余如清明绿团、立夏蚕豆、七夕巧果等还有部分居民到时品尝。


内容来源:《松江风俗志》



我要推荐
转发到