螺类都有寄生虫!但,福寿螺超危险,烧熟煮透太艰难……

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楼主 2020-04-20 16:26:29
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福寿螺,你还敢吃么?



近日,网友“郑一诺er”在网上发布了自己因误食福寿螺导致寄生虫入侵脑部被迫流产的消息,让冒充田螺的“福寿螺”一时间成了“洪水猛兽”。


然而,田螺和福寿螺都可能带有寄生虫,福寿螺风险更高的原因是其能在更糟的水质内存活,且螺壳结构特殊,更不容易烧熟。


上海水产研究所水产专家陆锦天介绍,生食或半生食螺类都有感染寄生虫的风险,要把螺类彻底烧熟煮透后才能食用。


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2006年福寿螺就曾惹祸

今年二月底,网友“郑一诺er”在旅游时,吃了几个商家所谓的“洱海田螺”,没想到回去就发烧、腿疼、出现细菌感染症状,此后病情继续加重,到医院检查后发现感染了广州管圆线虫,即福寿螺携带的寄生虫。为了治疗,她忍痛做了人流。为了告诫大家吃东西小心,她在豆瓣发了帖子,同时也把帖子的内容发在微博上。



福寿螺致病事件并非今年才有。早在2006年,就曾出现一起北京福寿螺事件。那年6月,北京爆发广州管圆线虫疫情,起因就是一群食客们在某酒楼食用了未熟透的福寿螺菜肴,当时北京友谊医院一共收治了81例广州管圆线虫病患者。


■市面上冒充田螺卖的福寿螺


据统计,一只福寿螺中含有寄生虫少的有3000条,多的达6000条。如果生吃或食用未煮熟的螺肉,极易引起食源性广州管圆线虫病,感染此病,线虫幼虫会入侵人脑,损害中枢神经系统,引起嗜酸细胞增多性脑膜炎。



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福寿螺并未被禁止食用

在福寿螺引起全国关注之际,成都市食药监局表示:我国现行法律法规未明令禁止食品流通领域和餐饮业销售福寿螺行为,但食用未煮熟煮透的福寿螺可能引起广州管圆线虫等寄生虫在人体内感染,所以在餐饮加工过程中必须煮熟煮透。同时提醒广大消费者,福寿螺食用有风险,请在消费时谨慎选择。


事实上,福寿螺原产自南美洲亚马逊河流域,1981年作为水产品首先引入广东省就是用于食用的,之后推广到全国多地。而后来全国多地陆续禁止福寿螺的销售,也不全因为福寿螺吃起来不安全,而是其强劲的繁殖能力,曾给我国华南、华东等地造成严重的生态破坏,被列入中国首批外来入侵物种。


■福寿螺


不仅如此,福寿螺还有着一定的营养价值。据中国医科院卫生研究所检验,福寿螺是一种高蛋白、低脂肪的营养食品,鲜螺肉的蛋白质含量高达15.4%,与蛋类和鱼类相当;此外还含有丰富的钙、磷、铁和维生素A、B和C等,是甲鱼理想的动物性饲料,还可喂鸭,鱼等。


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田螺里也会有广州管圆线虫

此次造成网友感染的广州管圆线虫,其实也并非福寿螺所独有的。这是一种主要寄生于鼠类肺动脉及右心内的线虫,它的成虫长度可以超过4厘米,但它的最大直径却不会超过0.5毫米,而幼虫的直径更是以微米来计数。和福寿螺一样,中国圆田螺同样已被证实是其中间宿主。


■田螺


上海水产研究所水产专家陆锦天介绍,福寿螺属于杂食性螺,但以植物性饲料为主,主食各种水生植物、陆生草类和瓜果蔬菜,如水草、菜叶、菜叶等,也食人工投喂的糠饼粕类饲料及下脚料等。


据介绍,福寿螺对环境适应力非常强,在水质不好的水系也可以生长,而田螺对水环境的要求则比较高,其生长温度在10℃以上,冬季在南方低温的环境下无法生长。夏天气温较高,福寿螺的活动范围扩大,在长江流域也可以生长。


为什么市场上少数商贩会用福寿螺来冒充田螺?这正是因为福寿螺繁殖能力强,价格低,比田螺更便宜。



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福寿螺壳太硬更难烧熟煮透

陆锦天表示,无论田螺还是福寿螺,都可能携带寄生虫,但这并不意味着它们不能食用,关键是一定要充分煮熟,切不可生食或半生食。只有食用未充分加热的螺类才会被其中的寄生虫感染。


而福寿螺寄生虫风险相对高的秘密,或许就源于其特殊的螺壳结构。福寿螺的螺壳坚硬、厚实,螺口有硬的角质盖子,因此汤汁很难进入螺肉。螺内的螺旋形构造像迷宫一样,不利于热量的传导。它的个头本来也比较大,也不太容易烧透。因此,福寿螺不是不能吃,而是要多烧一会儿。



那么,烹饪到什么程度,才算是烧熟煮透了呢?


有研究报告称,75℃持续20分钟,广州管圆线虫的第3期幼虫仍有存活可能,所以只有持续高温煮沸,才能彻底灭杀其幼虫。而一家曾经营销售福寿螺的餐馆的老板介绍经验称,店内当时的烹饪方法为:通过洗净、汤煮20分钟、浸泡15分钟并加料炒制一遍,这种烧法并未出现食品安全事故。不过,鉴于目前福寿螺争议很大,该餐馆暂停了福寿螺的销售。


4
从颜色等方面区分福寿螺和田螺



福寿螺和田螺虽然相似,但可从颜色、椎尾、螺盖形状、卵等方面进行区分。

第一,对比可发现,福寿螺的外壳颜色比一般田螺浅,呈黄色,田螺则为青褐色。福寿螺的肉颜色同样比较浅,多为黄白色,田螺的肉多为青褐色。


第二,从椎尾来看,福寿螺的平而短,田螺的尖而长。


第三,从螺盖形状来看,福寿螺螺盖则偏扁,而田螺的比较圆。


第四,福寿螺的卵呈粉红色,田螺的为透明色。



文字 | 徐妍斐 王春华

图片 | 网络

编辑 | 徐妍斐


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