12种生蚝,12种来自海洋的法式深吻

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楼主 2018-11-08 14:47:01
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你知道吗,生蚝可细分为铜蚝和石蚝。与虾蟹蛤蜊相比,生蚝无须烹调,生食便有难以言喻的鲜腴甘美,入口的滋味,宛如在享受一个法式深吻。不同海域中,生蚝的鲜味也完全不同,食帖君今天就带你认识世界12种生蚝,懂得它们,才能更好地享受它们。


“ 撬开蚌壳,嘴唇抵住蚝壳边缘,轻轻吮吸,舌尖触及蚝肉,柔软多汁,嗖地一下,丰富肥美的蚝肉进入口腔,绵密得宛若一个法国式深吻,有种令人窒息的冲动。” ——《厨房机密》安东尼 · 伯尔顿



12 Typical Oysters In The World

这 12 种 生 蚝,都 是 什 么 味?

* 节选自食帖第三本书《食鲜最高》




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* 口感按浓-中-淡排序



生蚝可细分为铜蚝和石蚝。

铜蚝肉身绵薄,海水味重;石蚝肉身丰盈,清淡甜美;

石蚝全世界皆产,美 国、英国、澳大利亚、日本、南非都有;

铜蚝主要来自法国、澳大利亚和美国蚝王贝隆即产自法国;



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生蚝虽说可以生食,但也有些不成文的说法,比如大部分食客热衷的柠檬汁,可以帮助生蚝降低些许矿物质浓度,中和生猛的味道。调料的话,也有 Tabasco、红酒醋、芥末酱油、蒜蓉等多种选项,但生蚝的死粉们则是一股脑儿地撇开这些,生怕它们掩盖了一丝一毫的鲜味。



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不同海域,因着不同的海水温度和矿物质含量,生蚝的口感也各姿各色。美国、加拿大的较清甜,肉质鲜嫩,深受亚洲食客偏爱;南非的肉质肥硕,混合着淡淡奶油味和果香;新西兰和澳洲海域盐分含量较高,生蚝口感偏咸,回甘伴随微微的海藻味;法国的最为复杂,兼有浓重金属味、海水味以及良久的after-taste。



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法国人喜白酒佐蚝众人皆知,比如Sauvignon Blanc 和 Riesling。《神之水滴》中也有提到 Chablis Premier Cru 这款葡萄酒,带着海洋和矿物风味,粗犷又不失清新,与生蚝极为相配。



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王境晰 | text

食帖 | picture

* 原创作品,谢绝转载。

* 节选自食帖第三本书《食鲜最高》,

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